Um dos molhos mais clássicos e simples da culinária tradicional francesa, popular no mundo todo, o molho Béchamel é conhecido aqui no Brasil como Molho Branco!
Quando bem preparado, esse molho simples não precisa de muito mais coisa para agradar os mais diversos paladares, desde crianças à críticos gastronômicos. Aprenda a fazer essa receita clássica da cozinha francesa e nunca mais compre molho branco pronto.
E o mais bacana desse molho é que ele é extremamente simples, barato e combina com um monte de outros pratos, principalmente massas.
Por aqui é quase sempre esse molho que acompanha nossas massas, é inclusive, o preferido da Tarsila, garotinha de paladar apurado, daquelas que não come qualquer coisa não.
Tem que ter cara de comida, e das boas. Além de ser maravilhoso para comer com massa em geral, o molho branco é a base de vários outros pratos.
Acredito que praticamente todos os pratos gratinados ficam muito melhores se acrescentarmos uma boa e generosa porção de molho branco.
A receita de Nhoque de Batata que tem aqui no blog fica maravilhoso e só vai esse molho com uma camada de queijo por cima para gratinar.
Outra receita que fica muito boa e não precisa de grandes esforços para prepará-la é a Batata Gratinada. Outro trunfo da culinária, rápido, barato, rende um monte e todos adoram.
E o Molho Béchamel (Molho Branco) tem em várias versões no livro, essa é a base para uma grande variedade de outros molhos, que incluem: Molho soubise, Molho aurora e Molho Mornay são alguns exemplos de molhos que usam o Béchamel como base.
Mas você pode criar infinitas variações, pode saborizar seu molho branco da maneira que quiser, e assim criar um molho único, todinho seu.
Ele faz parte de uma coleção magnífica do Michel Roux, e vieram três livros que ensinam diversas técnicas e receitas para o preparo de Massas, Ovos e Molhos.
Se acharem em alguma livraria, não deixem de comprar, vale a muito a pena.
Os três livros são extremamente bem feitos, explicativos, com fotos lindas, e inclui o passo a passo com foto das técnicas. A maioria das receitas funcionaram 100%. Ponto positivo.
Agora que você já sabe preparar o autêntico Molho Béchamel, não deixe de visitar nossas sugestões de massas para acompanhá-lo.
Bjo, bjo
Cassis. Mais receitas com molho branco.
COMO FAZER MOLHO BRANCO (VÍDEO)
Ingredientes
- 1 colher de sopa bem cheia (30g) farinha de trigo
- 1 colher de sopa bem cheia (30g) manteiga sem sal
- 500 ml leite
- sal e pimenta branca moída a gosto
- noz moscada ralada a gosto
Instruções
Veja aqui como fazer molho branco (molho bechamel):
- Em uma panela pequena e em fogo baixo, derreta a manteiga.
- Em seguida, adicione a farinha de trigo. Usando um fouet mexa a farinha e a manteiga por 2-3 minutos, até formar uma pasta (roux).
- Acrescente o leite sobre a pastinha de farinha de trigo e manteiga, mexendo bem sem parar, e deixe ferver em fogo médio.
- Quando o molho começar a borbulhar, abaixe o fogo para o minimo e deixe ferver por cerca de 10 minutos, mexendo com frequência.
- Tempere a gosto com sal, pimenta do reino e noz moscada ralada.
- Passe o molho por uma peneira de metal, e sirva em seguida. (Esse passo é opcional, pode pular se quiser).
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Notas
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