Massa básica para panetones
Essa é a melhor receita de panetone caseiro que você já viu. Passo a passo de como fazer um panetone caseiro maravilhoso, fácil e de dar água na boca.
Ingredientes
Esponja
- 150 ml água
- 6 g fermento biológico seco
- 200 g farinha de trigo
Massa
- 300 g farinha de trigo
- 50 ml água
- 4 unidades gema de ovo
- 100 g manteiga
- 100 g açúcar
- 1/2 colher de chá sal
- 1 unidade raspas de laranja
- 150 g frutas cristalizadas
- 1 colher de sopa essência de baunilha
- 2 unidades Fôrma para panetone médio (15cm)
Instruções
- Esponja do panetone: Coloque todos os ingredientes da esponja em uma tiigela média, misture bem, cubra com plástico filme e deixe descansar por 1 hora em local seco e arejado.
- Massa: Coloque em um bowl pequeno as gemas e a água, bata ligeiramente com um garfo.
- Em outra tigela coloque a manteiga amolecida, o açúcar e a baunilha. Misture bem.
- Quando a esponja estiver crescida, adicione a mistura de gemas e água e mexa bem usando uma espátula até obter uma mistura cremosa e homogênea.
- Acrescente o sal e aos poucos, coloque quase toda a farinha de trigo. Reserve ¼ de xícara para finalizar. A massa ficará um pouco seca, logo em seguida adicione a mistura de manteiga com açúcar e misture, envolvendo a massa com a gordura.
- Coloque a massa na tigela da batedeira planetária, usando o batedor em formato de gancho. Bata em velocidade baixa por 15 minutos, durante esse processo, adicione um pouco mais de farinha, mas sem exagero, a massa precisa fica um pouco pegajosa.
- Quando a massa atingir o ponto de véu*, retire da batedeira, adicione as raspas de laranja, as frutas cristalizadas (ou gotas de chocolate) e misture com uma espátula para integrar.
- Unte um bowl com óleo, transfira a massa para esse bowl, cubra com plástico filme e leve para crescer por aproximadamente 2h em local fechado.
- Quando massa tiver dobrado de volume, unte a bancada e as mãos com óleo, abra a massa e divida em 2 partes iguais.
- Boleie a massa girando sobre a bancada, coloque a massa dentro das formas, cubra com um plástico e leve para crescer por mais 1h30. Preaqueça o forno a 180º por 30 minutos.
- Coloque os dois panetones dentro de uma forma, usando uma faca ou navalha afiada, faça dois cortes em formato de cruz e leve ao forno para assar por 30 a 35 minutos.
- Nota: Quando retirar o panetone do forno, espete 4 palitos de churrasco grandes um de cada lado na parte de baixo do panetone. Vire-o de ponta-cabeça e apoie usando a extremidade dos palitos para dar sustentação, você pode fazer isso usando duas pilhas de livros ou 2 panelas altas.Deixe nessa posição até que esfriem por completo.
Notas
Ponto de véu é o ponto em que a massa já foi sovada e você consegue abri-la sem que ela rasgue.
Receita levemente adaptada do Panetone de chocolate caseiro – Sem lactose do Mel e Pimenta.