Veja aqui como fazer creme de confeiteiro profissional. 

• Misture o leite e a essência de baunilha em uma panela média. Leve ao fogo médio para ferver.
• Em uma tigela média peneire as gemas, acrescente a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar refinado e o açúcar de confeiteiro. Misture usando um fouet até formar um creme esbranquiçado e fofo.
• Quando o creme de gemas estiver pronto, acrescente 1 concha do leite quente aos poucos e sem parar de mexer. Continue nesse processo até incorporar metade do leite quente à mistura de gemas.
• Ao finalizar metade do leite, verta essa mistura na panela do leite quente e mexa constantemente até engrossar.
• Quando o creme começar a engrossar, cozinhe por 3 minutos e então desligue o fogo. Acrescente a manteiga e misture bem.
• Para garantir que seu creme de confeiteiro não fique com nenhuma pelotinha, passe-o imediatamente pela peneira.
• Guarde-o na geladeira coberto com plástico filme. Para não criar uma película no creme, encoste o plástico filme na superfície do creme.
• Leve para geladeira e utilize depois de frio.
• Dura 3 dias.