Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione a cebola, cenoura e cozinhe até a cebola ficar translúcida e os legumes levemente cozidos, de 6 a 8 minutos.
Adicione o alho e extrato de tomate e cozinhe até que o alho é perfumado, cerca de 30 segundos. (Se a sua frigideira não é grande o suficiente para acomodar a carne também, transfira os legumes para slow cooker e continue a cozinhar só com a carne).
Acrescente a carne, quebrando-a em pedaços com uma colher de pau e cozinhe até que ela perca a cor avermelhada. Adicione 1 colher de chá de sal, o tomilho, orégano, pimenta e noz-moscada.
Junte o leite e deixe ferver em fogo alto. Continue fervendo até que o liquido tenha reduzido quase completamente, cerca de 10 minutos. Acrescente o vinho e deixe ferver até reduzir novamente, cerca de 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a mistura de carne para a tigela da slow cooker.
Abra as latas de tomate e transfira os tomates para slow cooker, esmagando-os com auxílio de um garfo até ficarem em pequenos pedaços.
Adicione a folha de louro na slow cooker e mexa tudo junto.
Cubra a panela e cozinhe no modo LOW (baixo) por 6 horas.
Na última meia hora de cozimento, verifique o molho. Se parece como uma sopa, remova a tampa para permitir que qualquer excesso de líquido evapore e o molho reduza. Se parece um pouco seco, misture um pouco de água. O molho deve ficar grosso e cremoso.
Sirva o molho sobre o macarrão com queijo parmesão polvilhado por cima, ou utilize em uma lasanha. Na geladeira dura 5 dias ou pode ser congelado por até 3 meses.