Derreta o chocolate no microondas na potência média (parando de 30 em 30 segundos para misturar) até ficar liquido e atingir uma temperatura entre 40°C e 45°C.

Coloque o chocolate em cima de uma pedra de mármore ou granito limpo e faça movimentos até atingir a temperatura aproximada de 25°C.

Volte o chocolate para o bowl e aquece novamente até chegar nos 30°C.

Pronto, o chocolate esta temperados e você já pode utilizar em suas receitas.

Coloque 1/4 do chocolate picado em um bowl. Reserve.

Derreta o restante do chocolate em banho maria até ficar liquido e atingir uma temperatura próxima dos 50°C.

Misture os dois chocolates e misture com uma espátula até que os pedaços de chocolate derretam por completo.

Volte o chocolate para o banho maria e mexa com uma espátula até chegar nos 30°C.

Pronto, seu chocolate esta temperado e pronto para uso.