Como cozinhar arroz japonês no fogão

Como cozinhar arroz japonês no fogão

Rendimento6 porções
tempo de preparo1 hora
Sem panela de arroz? Veja aqui como fazer uma panela de arroz japonês no fogão. Dicas simples garantirão que seu arroz cozido saia sempre perfeito

Sem panela de arroz? Sem problemas! Aprenda a fazer uma panela de arroz branco japonês no fogão. Minhas dicas e truques simples garantirão que seu arroz cozido no vapor saia sempre perfeito. Neste post, vamos voltar ao básico e mostrarei como medir o arroz com precisão, lavá-lo corretamente e, por fim, cozinhar o arroz japonês em uma panela no fogão .

Sem panela de arroz? Veja aqui como fazer uma panela de arroz japonês no fogão. Dicas simples garantirão que seu arroz cozido saia sempre perfeito

O que é arroz japonês de grãos curtos?

O arroz japonês, um tipo especial de arroz de grão curto, é conhecido por sua forma oval e textura macia. Internacionalmente, é frequentemente chamado de “arroz de sushi”, embora seja usado em uma variedade de pratos japoneses.

Sua característica distintiva é sua alta umidade, que o torna mais macio e pegajoso do que variedades de grãos longos, como basmati ou jasmim. Isso se deve ao menor teor de amilose, proporcionando uma textura pegajosa e brilhante quando cozido corretamente. Isso o torna perfeito para pratos como bolinhos de arroz (onigiri) e sushi, onde a coesão é fundamental.

Que tipo de panela usar

Use uma panela de fundo grosso ao cozinhar arroz. A distribuição uniforme do calor evita que o fundo do arroz queime facilmente. 

Proporção arroz-água

Uma das razões pelas quais as pessoas muitas vezes têm dificuldade para fazer arroz japonês é o uso da quantidade errada de água. Há muita desinformação online. Para cozinhar arroz branco japonês de grão curto, a proporção correta de arroz para água é a seguinte:

regra de ouro para a proporção [volume] de arroz para água é 1: 1,2. Ou seja, você vai usar a mesma medida de arroz e mais um pouco.

Como lavar o arroz

O processo de lavagem do arroz varia de acordo com cada cultura, mas alguns pontos essenciais são universais. Aqui estão as principais etapas a serem seguidas:

  • Lave o arroz em água corrente fria; evite água morna ou quente, pois isso pode comprometer a textura do arroz.
  • Evite o uso de uma peneira para lavar o arroz, pois isso pode danificar os grãos.
  • Descarte imediatamente a água do primeiro enxágue, antes que o arroz comece a absorver impurezas.
  • Usando os dedos, agite suavemente os grãos de arroz úmidos em movimentos circulares por 10 a 15 segundos. A quantidade de água na tigela deve ser mínima, permitindo que os grãos se friccionem entre si. Repita este processo de enxágue e lavagem uma ou duas vezes até que a água fique quase transparente.

Como cozinhar o arroz japonês no fogão

Após deixar o arroz de molho por 20 a 30 minutos, é hora de iniciar o cozimento!

  1. Cubra a panela com a tampa, deixando uma pequena abertura, e coloque-a no fogo médio. Verifique rapidamente se a água está fervendo.
  2. Assim que a água começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar, com a panela tampada, por 15 minutos com um peso em cima da tampa.
  3. Ao término do tempo de cozimento, abra a tampa e verifique se toda a água foi absorvida. Se ainda houver água sobrando, feche a tampa e continue cozinhando por mais alguns minutos.
  4. Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar, tampado, por mais 10 minutos, permitindo que finalize o cozimento no vapor.
  5. Passados os 10 minutos, destampe a panela, transfira para um refratário e misture com o shari soltando o arroz. Agora ele está pronto para ser servido.
Sem panela de arroz? Veja aqui como fazer uma panela de arroz japonês no fogão. Dicas simples garantirão que seu arroz cozido saia sempre perfeito

Como cozinhar arroz japonês no fogão

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Sem panela de arroz? Veja aqui como fazer uma panela de arroz japonês no fogão. Dicas simples garantirão que seu arroz cozido saia sempre perfeito
Tempo de preparação 35 minutos
Tempo de Preparo 25 minutos
Tempo total 1 hora
Curso Acompanhamento
Cozinha Japonesa
Porções 6 porções
Calorias 85 kcal

Modo de preparo
 

  • Enxágue rápido: Adicione água da torneira apenas o suficiente na tigela para submergir o arroz. Em seguida, descarte a água imediatamente. Dica: O arroz absorve água muito rapidamente quando você começa a enxaguar, então esse enxágue rápido ajuda a remover as impurezas do arroz e evita que ele absorva as primeiras rodadas de água leitosa.
  • Lavar: Em seguida, use os dedos para agitar suavemente os grãos de arroz úmidos em movimentos circulares por 10 a 15 segundos. Não use peneira, pois pode quebrar o arroz. Dica: Usar muito pouca água permite que os grãos se esfreguem uns nos outros. Também reduz a absorção de impurezas da água leitosa.
  • Enxaguar: Adicione água da torneira e descarte imediatamente a água turva. Repita mais uma vez.
  • Repita o processo de lavagem e enxágue (etapas 2 e 3) mais uma ou duas vezes.
  • Hidratação: Quando a água estiver quase límpida, escorra completamente o arroz. Use uma peneira de malha fina para escorrer e sacudir o excesso de água. Não deixe por mais de 5 minutos, pois pode ficar muito seco facilmente.
  • Para molhar o arroz: Coloque o arroz bem escorrido e a água medida em uma panela de fundo grosso e tampa bem fechada. Por exemplo, se você estiver cozinhando 2¼ xícaras de arroz branco japonês cru de grãos curtos (3 xícaras de panela de arroz), adicione 2½ xícaras de água (600 ml). Mergulhe o arroz por 20 a 30 minutos antes de cozinhar.
  • Para cozinhar o arroz: Cubra a panela com a tampa entreaberta e leve para ferver em fogo médio. Verifique rapidamente se a água está fervendo.
  • Quando a água estiver fervendo, reduza o fogo e cozinhe, bem tampado, por 12 a 13 minutos.
  • Quando o cozimento estiver completo, abra a tampa e verifique se toda a água foi absorvida. Se ainda houver água sobrando, feche a tampa e continue cozinhando por mais alguns minutos.
  • Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar, tampado, por mais 10 minutos. Dica: Este período de descanso é fundamental para que o arroz cozinhe bem no vapor. Resista à vontade de espiar por baixo da tampa e liberar o vapor durante esse tempo.
  • Após 10 minutos, destampe a panela e solte o arroz com uma pá de arroz. Agora está pronto para servir.
Palavra-chave arroz de sushi, arroz japones, gohan
Sem panela de arroz? Veja aqui como fazer uma panela de arroz japonês no fogão. Dicas simples garantirão que seu arroz cozido saia sempre perfeito
Sobre CassisCassis Boeno é fotógrafa profissional de comida e confeiteira. Suas receitas testadas na cozinha e tutoriais passo a passo completos dão aos leitores a confiança para cozinhar do zero sem erros. Cassis tem receitas publicadas no Buzzfeed, Catraca Livre e é parceira de conteúdo do Pinterest Brasil.

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