Sem panela de arroz? Sem problemas! Aprenda a fazer uma panela de arroz branco japonês no fogão. Minhas dicas e truques simples garantirão que seu arroz cozido no vapor saia sempre perfeito. Neste post, vamos voltar ao básico e mostrarei como medir o arroz com precisão, lavá-lo corretamente e, por fim, cozinhar o arroz japonês em uma panela no fogão .
O que é arroz japonês de grãos curtos?
O arroz japonês, um tipo especial de arroz de grão curto, é conhecido por sua forma oval e textura macia. Internacionalmente, é frequentemente chamado de “arroz de sushi”, embora seja usado em uma variedade de pratos japoneses.
Sua característica distintiva é sua alta umidade, que o torna mais macio e pegajoso do que variedades de grãos longos, como basmati ou jasmim. Isso se deve ao menor teor de amilose, proporcionando uma textura pegajosa e brilhante quando cozido corretamente. Isso o torna perfeito para pratos como bolinhos de arroz (onigiri) e sushi, onde a coesão é fundamental.
Que tipo de panela usar
Use uma panela de fundo grosso ao cozinhar arroz. A distribuição uniforme do calor evita que o fundo do arroz queime facilmente.
Proporção arroz-água
Uma das razões pelas quais as pessoas muitas vezes têm dificuldade para fazer arroz japonês é o uso da quantidade errada de água. Há muita desinformação online. Para cozinhar arroz branco japonês de grão curto, a proporção correta de arroz para água é a seguinte:
A regra de ouro para a proporção [volume] de arroz para água é 1: 1,2. Ou seja, você vai usar a mesma medida de arroz e mais um pouco.
Como lavar o arroz
O processo de lavagem do arroz varia de acordo com cada cultura, mas alguns pontos essenciais são universais. Aqui estão as principais etapas a serem seguidas:
- Lave o arroz em água corrente fria; evite água morna ou quente, pois isso pode comprometer a textura do arroz.
- Evite o uso de uma peneira para lavar o arroz, pois isso pode danificar os grãos.
- Descarte imediatamente a água do primeiro enxágue, antes que o arroz comece a absorver impurezas.
- Usando os dedos, agite suavemente os grãos de arroz úmidos em movimentos circulares por 10 a 15 segundos. A quantidade de água na tigela deve ser mínima, permitindo que os grãos se friccionem entre si. Repita este processo de enxágue e lavagem uma ou duas vezes até que a água fique quase transparente.
Como cozinhar o arroz japonês no fogão
Após deixar o arroz de molho por 20 a 30 minutos, é hora de iniciar o cozimento!
- Cubra a panela com a tampa, deixando uma pequena abertura, e coloque-a no fogo médio. Verifique rapidamente se a água está fervendo.
- Assim que a água começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar, com a panela tampada, por 15 minutos com um peso em cima da tampa.
- Ao término do tempo de cozimento, abra a tampa e verifique se toda a água foi absorvida. Se ainda houver água sobrando, feche a tampa e continue cozinhando por mais alguns minutos.
- Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar, tampado, por mais 10 minutos, permitindo que finalize o cozimento no vapor.
- Passados os 10 minutos, destampe a panela, transfira para um refratário e misture com o shari soltando o arroz. Agora ele está pronto para ser servido.
Como cozinhar arroz japonês no fogão
Instruções
- Enxágue rápido: Adicione água da torneira apenas o suficiente na tigela para submergir o arroz. Em seguida, descarte a água imediatamente. Dica: O arroz absorve água muito rapidamente quando você começa a enxaguar, então esse enxágue rápido ajuda a remover as impurezas do arroz e evita que ele absorva as primeiras rodadas de água leitosa.
- Lavar: Em seguida, use os dedos para agitar suavemente os grãos de arroz úmidos em movimentos circulares por 10 a 15 segundos. Não use peneira, pois pode quebrar o arroz. Dica: Usar muito pouca água permite que os grãos se esfreguem uns nos outros. Também reduz a absorção de impurezas da água leitosa.
- Enxaguar: Adicione água da torneira e descarte imediatamente a água turva. Repita mais uma vez.
- Repita o processo de lavagem e enxágue (etapas 2 e 3) mais uma ou duas vezes.
- Hidratação: Quando a água estiver quase límpida, escorra completamente o arroz. Use uma peneira de malha fina para escorrer e sacudir o excesso de água. Não deixe por mais de 5 minutos, pois pode ficar muito seco facilmente.
- Para molhar o arroz: Coloque o arroz bem escorrido e a água medida em uma panela de fundo grosso e tampa bem fechada. Por exemplo, se você estiver cozinhando 2¼ xícaras de arroz branco japonês cru de grãos curtos (3 xícaras de panela de arroz), adicione 2½ xícaras de água (600 ml). Mergulhe o arroz por 20 a 30 minutos antes de cozinhar.
- Para cozinhar o arroz: Cubra a panela com a tampa entreaberta e leve para ferver em fogo médio. Verifique rapidamente se a água está fervendo.
- Quando a água estiver fervendo, reduza o fogo e cozinhe, bem tampado, por 12 a 13 minutos.
- Quando o cozimento estiver completo, abra a tampa e verifique se toda a água foi absorvida. Se ainda houver água sobrando, feche a tampa e continue cozinhando por mais alguns minutos.
- Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar, tampado, por mais 10 minutos. Dica: Este período de descanso é fundamental para que o arroz cozinhe bem no vapor. Resista à vontade de espiar por baixo da tampa e liberar o vapor durante esse tempo.
- Após 10 minutos, destampe a panela e solte o arroz com uma pá de arroz. Agora está pronto para servir.
