Por si só o creme de confeiteiro é um dos mais utilizadas por ai, mas é a partir dele que fazemos mais uma variedade de outros cremes.
Você sabia que ele é base para pelo menos outros 4 cremes bem famosos? São eles: creme bávaro, mousseline, buttercream, (confirmar outros).
Não bastasse servir de base para vários outros cremes super famosos, o creme de confeiteiro tem também um papel importantíssimo em várias receitas.
Outra vantagem que torna o creme de confeiteiro um dos mais populares na confeitaria, é a possibilidade de saborizar com praticamente tudo.
A versão clássica é a de baunilha (gosto de usar as sementes da fava, acho lindo as sementinhas contrastando com o amarelinho do creme), usar extrato de amêndoa, raspas de laranja ou limão, café solúvel em pó para um sabor intenso, e também fazer a versão de chocolate.
Acredito que um dos produtos mais vendidos de lá seja justamente o mil folhas de creme que eu comprei.
Ele tem um sabor muito suave, não é muito doce, tem uma textura maravilhosa. Nunca havia comido um creme como o deles.
Provei também o mil folhas de chocolate é igualmente delicioso. Mas o de creme me conquistou como nenhum outro.
Por isso desenvolvi uma técnica que faz com que qualquer creme (serve também para brigadeiro e beijinho) não fique empelotado. Ou melhor, desempelote bem rápido.
O segredo é fácil de ser repetido em casa e você só vai precisar de uma peneira. Logo que o creme ficar pronto (ou brigadeiro), passe imediatamente pela peneira.
O ideal é usar uma peneira de metal média ou grande. Você vai notar que seu creme vai sair liso, suave e lindo. O brigadeiro fica maravilhoso também.
Faça o teste da peneira e depois volte aqui para me contar se seu creme de confeiteiro não ficou a coisa mais linda desse mundo. Eu não duvido nem um pouco que você vai conseguir.
Como fazer creme de confeiteiro (receita profissional)
INGREDIENTES
- 500 ml leite
- 2 colheres de sopa manteiga
- 4 unidades gema
- 1/2 xícara de chá açúcar refinado
- 1 colher de sopa essência de baunilha
- 1/4 xícara de chá farinha de trigo
- 1 colher de sopa amido de milho (maisena)
- 1/4 xícara de chá açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
- Misture o leite e a essência de baunilha em uma panela média. Leve ao fogo médio para ferver. Em uma tigela média peneire as gemas, acrescente a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar refinado e o açúcar de confeiteiro. Misture usando um fouet até formar um creme esbranquiçado e fofo.
- Quando o creme de gemas estiver pronto, acrescente 1 concha do leite quente aos poucos e sem parar de mexer. Continue nesse processo até incorporar metade do leite quente à mistura de gemas.
- Ao finalizar metade do leite, verta essa mistura na panela do leite quente e mexa constantemente até engrossar. Quando o creme começar a engrossar, cozinhe por 3 minutos e então desligue o fogo. Acrescente a manteiga e misture bem.
- Para garantir que seu creme de confeiteiro não fique com nenhuma pelotinha, passe-o imediatamente pela peneira. Guarde-o na geladeira coberto com plástico filme. Para não criar uma película no creme, encoste o plástico filme na superfície do creme. Leve para geladeira e utilize depois de frio. Dura 3 dias.
Notas
8 comentários em “Creme de confeiteiro (receita profissional)”
Tem problema se eu usar margarina culinária no lugar da manteiga?
não tem problema.
Em geral, substituir a manteiga por margarina culinária pode funcionar bem em muitas receitas, mas é sempre uma boa ideia fazer um teste primeiro, especialmente se a textura ou o sabor forem fatores importantes na receita. Se possível, escolha uma margarina culinária de boa qualidade, que possa se comportar de maneira semelhante à manteiga em termos de sabor e textura. Se precisar de mais conselhos ou dicas sobre a substituição de ingredientes, estou aqui para ajudar.
Olá, como faz para saborizar o creme?
Pode saborizar com algumas gotas de essência de baunilha, raspas de laranja ou limão.
Obrigada pela receita! Melhor creme de confeiteiro
De nada! Fico muito feliz em saber que você gostou da receita do creme de confeiteiro. Se tiver mais perguntas, precisar de mais receitas ou de qualquer outra ajuda na cozinha, estou aqui para ajudar.
Excelente, muito bom. Nem precisou passar pela peneira, obrigada!