Creme de milho é um daqueles acompanhamentos que eu gosto desde criança. Tem um conforto nessa receita que nunca passa.
Fiz essa versão para acompanhar o filé de frango empanado aqui do blog, também receita da Ana Zambrim. A combinação dos dois é absurda, gente. Aquele gostinho de comida caseira feita na hora, um arrozinho branco do lado, tudo equilibrado.
Mas fica aqui uma dica: esse creme de milho funciona muito bem sozinho também. Em noites frias, aqui em casa eu sirvo como uma sopinha cremosa, e fica tão bom quanto qualquer sopa de verdade. Vale muito a pena ter essa receita no repertório.
Os segredos do creme de milho cremoso
Refogar a cebola e o alho antes de bater. Esse passo faz toda a diferença. Se você bater a cebola crua, o sabor fica forte e enjoativo. Refogar primeiro, fica suave, adocicado e muito mais gostoso.
Cozinhar a farinha na manteiga. A farinha entra direto na manteiga quente, antes de ir para o liquidificador. Isso elimina completamente o gosto de farinha crua e é o que garante a cremosidade no resultado final.
Reservar um pouco do milho para o final. Se você bater tudo junto, o creme fica liso. Se quiser aqueles pedacinhos de milho inteiro, separe cerca de um terço antes de bater e acrescente na panela depois. Fica mais bonito e mais gostoso, na minha opinião.
Noz moscada ralada na hora. Se você usar noz moscada em pó, o sabor é muito mais fraco. Vale muito a pena ter a bolinha inteira e ralar na hora. A diferença é real.
Creme de leite fresco ou de caixinha?
Os dois funcionam, mas a forma de usar é diferente.
Creme de leite fresco vai para a panela junto com o restante, pode ferver. Creme de leite de caixinha entra só no final, depois de desligar o fogo, para não talhar.
Essa receita é pra você se…
- Quer um acompanhamento cremoso e fácil para o almoço ou jantar
- Está cansada de sempre servir arroz e feijão como único acompanhamento
- Quer uma opção quente e reconfortante para noites frias
- Tem lata de milho na despensa e não sabe o que fazer com ela
Se você fizer esse creme de milho, me conta aqui embaixo como ficou! Deixa uma avaliação ⭐⭐⭐⭐⭐ e, se quiser, me marca no Instagram @cozinhalegalblog. Adoro ver as receitas de vocês por lá.
Faça também
Creme de milho cremoso
INGREDIENTES
- 2 colheres de sopa manteiga
- 1 fio de azeite
- 1 cebola grande picada ou 2 médias
- 1 colher de sopa farinha de trigo ou amido de milho, farinha de aveia ou farinha de mandioca
- 2 latas milho escorridas
- 500 ml leite integral
- Noz moscada a gosto preferencialmente ralada na hora
- 1 caixinha creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça a manteiga com um fio de azeite em fogo médio. O azeite evita que a manteiga queime.
- Refogue a cebola até ficar transparente e levemente dourada.
- Adicione a farinha de trigo diretamente na manteiga e misture bem por 1 minuto. Isso cozinha a farinha e elimina o gosto de cru.
- Desligue o fogo. Transfira o refogado para o liquidificador.
- Reserve cerca de um terço do milho. Coloque o restante no liquidificador junto com o leite e uma pitada de sal. Bata muito bem até ficar liso.
- Volte o creme para a mesma panela em fogo médio baixo. Adicione o milho reservado, a noz moscada, sal e pimenta.
- Cozinhe por 5 a 7 minutos mexendo de vez em quando, até engrossar e ficar cremoso.
- Desligue o fogo. Adicione o creme de leite e misture.
- Finalize com cebolinha e salsinha. Sirva imediatamente.
Notas
- Para um creme liso sem pedaços de milho, bata as duas latas inteiras no liquidificador.
- Pode usar azeite no lugar da manteiga, mas a manteiga traz mais sabor.
- Se usar amido de milho, farinha de aveia ou farinha de arroz, não coloque no liquidificador. Adicione direto na panela depois de bater o milho.
- Guarde na geladeira em recipiente fechado por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo com um pouquinho de leite para recuperar a cremosidade.
Perguntas frequentes
Pode, sim. Leite sem lactose funciona igual. Leite de amêndoas ou outro leite vegetal também dá certo, mas o sabor muda um pouco.
Pode. O creme fica gostoso mesmo assim, mas um pouco menos espesso. A farinha é o que garante aquela cremosidade mais encorpada.
Pode congelar por até 1 mês. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo com um pouquinho de leite mexendo sempre.
Pode, sim. Use 300g de milho verde cru e retire a farinha de trigo da receita. O milho fresco já tem amido suficiente para engrossar o creme sozinho.
