Chantininho Perfeito e Firme (Chantilly de Leite em Pó)

Eu postei essa receita em 2016 e não imaginei que ela fosse viralizar. Mas 30 milhões de visitas e 1,5 milhões de views no Youtube depois fiz algumas correções. Atualizei as fotos, inclui um link de vídeo e melhorei a receita que já fez a alegria na casa de milhões de pessoas. Depois de muitos testes cheguei ao meu veredito: essa é a receita mais fácil e com menos ingredientes de chantininho firme da internet. Feito com apenas 4 ingredientes simples! Nessa atualização deixei o post um pouco mais técnico e com mais dicas para que você consiga fazer essa receita sem erros ai na sua casa também.  

Eu amo decoração de bolos, e nos últimos 10 anos já testei diversas receitas, mas o chantininho é quase sempre a melhor escolha. Além de ser muito fácil de trabalhar com ele, o resultado final é lindo. ​

Outro ponto positivo do chantininho é o custo. É relativamente baixo e rende muito bem. A receita toda me custou aproximadamente R$12,00 e consegui decorar 24 mini cupcakes. Acredito que com essa mesma receita você consegue decorar um bolo de 2kg (20cm com 10cm de altura). 

Ingredientes para fazer um chantininho firme

Essa receita é feita com apenas 4 ingredientes e todos são muito importantes, não existe substituição aqui, cada um deles exerce um papel para que a receita fique firme e aguente várias horas fora da geladeira: 

1. Chantilly gelado: Aqui vamos utilizar o chantilly industrializado (chantilly vegetal) e é muito importante que esteja bem gelado. Eu gosto de deixar a noite inteira na geladeira na parte mais fria, assim tenho certeza que ele vai se transformar no chantilly firme que preciso para essa receita. Marcas que já usei e gostei: Chanty Mix da Amélia, Gran Finale da Fleishcmann e o Chanty da Norcau.
2. Leite em pó: Use a melhor marca que puder comprar, pessoalmente uso somente o Leite Ninho Integral por ter um sabor mais intenso de leite que sua versão instantânea (isso vale para todas as marcas). 
3. Leite condensado: Uso sempre de caixinha das marcas Nestlé, Itambé ou Piracanjuba pois sei que são as melhores do mercado, tanto em sabor quanto em textura. 
4. Glacê real: Esse é o ingrediente que vai deixar seu cantinho firme, estabilizado e resistente ao clima quente. O glacê real forma uma fina camada na superfície da cobertura que evita que ele derreta tão facilmente. Eu sei que para quem fizer só uma vez em casa pode parecer um item opcional, mas ele custa barato e depois pode ser usado em outras receitas como biscoitos decorados de Natal. 

Como usar chantininho para rechear bolo

Para usá-lo como recheio eu gosto de adicionar mais uma colher de sopa de leite ninho e bater bem o chantilly, isso já vai ajudar ele a ficar mais firme. Essa mesma receita rende duas camadas bem fartas de um bolo de 20 cm.

A combinação que mais faz sucesso aqui em casa é recheio e cobertura de chantininho com morangos frescos picados. Se quiser um recheio mais denso de leite ninho, recomendo fazer meu recheio de leite ninho que é bem mais firme, pois no lugar do chantilly a gente usa manteiga para estruturar. Se quiser uma combinação dos dois fica perfeito.   

Como colorir a cobertura 

Eu geralmente faço chantininho sem cor, mas se você quiser colorir, adicione o corante em pó junto com o leite Ninho e o glacê real. Misture os três pós e bata tudo junto. Para ter uma cor bem viva você vai precisar de 1 colher de sobremesa do corante em pó ou mais.

Uma curiosidade: eu já tentei fazer essa receita com corante em gel e o chantininho ficou um pouco mole. E o corante líquido vai fazer sua receita desandar de vez, então, vai de corante em pó que é mais garantido, combinadas? 

Remover bolhas de ar do chantininho

Quanto mais você bater a cobertura na batedeira, mais bolha de ar você vai incorporar a ela, e nisso é possível que bolhas de ar extras se formem. Se isso te incomodar existe uma técnica simples para resolver. 

Utilizando uma espátula de silicone firme ou uma colher de pau mexa vigorosamente seu chantininho até que ele volte a ficar liso. Esse processo exige um pouco de força nos braços, mas funciona. 

Quanto tempo ele dura?

O chantininho pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Não aconselho que você congele depois de pronto, pois após ser congelado, ele não terá a mesma textura para cobertura do bolo. O ideal é fazer e consumir no mesmo dia.

Espero que tenham gostado de mais essa dica de confeitaria! E se fizer essa receita lembre-se de deixar uma avaliação 5 estrelas e um comentário. Beijosss, Cassis.