Essa é um clássico italiano que agrada todo mundo aqui em casa. Com poucos ingredientes você vai fazer uma receita maravilhosa de macarrão que fica pronta em 20 minutos ou menos.
Eu amo essa receita em vários níveis e camadas diferentes, ela é simples de fazer, vai poucos ingredientes, rende super bem e fica pronta em poucos minutos. Se for uma pessoa mais experiente, com certeza consegue fazer no tempo de cozinhar o macarrão.
A qualidade dos ingredientes importa
E aqui mora um grande “truque” para que seu macarrão a carbonara não fique com aquele super gosto de ovo: use um bom queijo parmesão, ele é que vai tirar o gosto de ovo e dar mais sabor ao seu prato.
Gosto de usar o Parmesão da Scala 12 ou 18 meses, eles são levemente frutados, com sabor encorpado e não precisa usar uma quantidade muito grande para conseguir o melhor resultado.
Não faça carbonara (nem essa receita nem outra) com parmesão de pacotinho, ele tem pouco sabor, não derrete e o resultado vai ser completamente diferente do que você espera.
Prefira e use somente queijo parmesão fresco, de preferência ralado na hora. Essa receita já vai poucos ingredientes, então minha dica é: use os melhores que tiver disponível.
Os ovos também interferem no resultado final, prefira os caipiras com a gema bem amarela, aqui a diferença do caipira para o ovo branco é só na cor, o sabor não vai mudar muito. Mas o carbonara feito com ovo caipira fica muito mais bonito e amarelinho do que o carbonara feito com ovo branco.
Sobre queijos, eu prefiro usar parmesão mesmo, mas os tradicionais dirão que carbonara deve ser feito com pecorino. Aqui mora um grande problema para nós brasileiros: quase não há oferta de queijo pecorino, é difícil de achar e muito caro.
Por esse motivo eu faço com parmesão de boa qualidade, boa maturação que o resultado é um macarrão a carbonara cremoso e que cabe no nosso bolso.
E se fizer essa receita lembre-se de voltar aqui e deixar sua avaliação. Eu adoro ver o que vocês na cozinha. Bjos, Cassis.
Macarrão à carbonara cremoso
INGREDIENTES
- 300 g espaguete preferência por grano duro
- 6 gemas
- 150 g bacon picado
- 100 g parmesão ralado fino
Modo de preparo
- Em uma panela grande coloque água suficiente para cozinhar o macarrão.
- Coloque o bacon fatiado em uma frigideira funda e grande. Quando dourar retire o bacon e deixe a gordura.
- Em um bowl misture as gemas e o parmesão ralado fino, misture bem usando um fouet até formar um creme.
- Quando a água ferver coloque sal e cozinhe o macarrão até ficar al dente, em seguida tire todo o macarrão da água e coloque direto na gordura do bacon.
- Coloque a frigideira em cima da panela que cozinhou o macarrão e junte o creme de gemas e parmesão mexendo sempre até engrossar. Se necessário adicione um pouco da água do cozimento do macarrão.
- Por fim junte o bacon e misture. Sirva com um pouco de parmesão ralado na hora e pimenta do reino.
