Eu sempre fui apaixonada por coco. Pode parecer exagero, mas o meu chocolate favorito de todos os tempos é o Prestígio, e não é à toa: tem aquela combinação de textura cremosa com o sabor do coco que me conquista desde criança. Coco é um ingrediente que me encanta porque é assim: versátil do jeito que poucos são. Vai de doce a salgado num piscar de olhos e entrega resultado em qualquer um dos dois lados.
Então quando eu entrei no curso de confeitaria e a cocada branca apareceu no programa, foi quase que uma alegria pessoal. Já gostava dela desde pequena, daquelas que a gente vê nas festas de igreja em saquinhos celofane, com aquelas versões coloridas e com sabor.
Mas aprender a fazer do zero foi outra coisa. Na confeitaria aprendi que cocada branca parece simples e tecnicamente é, mas exige respeito em dois momentos: no ponto da calda e na paciência de deixar secar. Quem pula esses dois passos entrega uma cocada que não presta.
Essa aqui é a receita que eu faço desde então. Três ingredientes: coco fresco, açúcar e água. O resultado é cremoso por dentro, com aquela casquinha mais firme por fora que se forma enquanto ela descansa antes de embalar. É exatamente aquela textura das cocadas de festa de igreja, mas feita na sua casa, sem corante, sem conservante e com muito mais sabor.
Faça também
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O erro mais comum (e como evitar)
O erro que mais vejo em cocada branca caseira é tirar da panela antes da hora e depois achar que a receita não presta.
A cocada que sai mole demais, que não firma, que fica grudenta mesmo depois de fria: quase sempre é uma questão de tempo insuficiente na panela. A calda não atingiu o ponto certo, o coco não cozinhou o suficiente e o açúcar não cristalizou como deveria.
Se a sua cocada ficou assim, sabe o que fazer da próxima vez: confie no ponto de fio, respeite os 5 minutos depois do coco e, principalmente, deixa ela descansar. Cocada não tem pressa.
Essa receita é pra você se…
- Você cresceu amando aquelas cocadas de festa de igreja e quer fazer em casa
- Gosta de coco tanto quanto eu e quer uma receita que respeite esse ingrediente
- Quer um doce junino de verdade pra levar pra festa, montar em saquinhos ou presentear
- Prefere entender o que está fazendo em vez de só seguir a lista
Se você fez essa cocada branca, conta pra mim como ficou! Deixa uma avaliação de ⭐⭐⭐⭐⭐ aqui embaixo e um comentário. Adoro saber se seguiu a receita certinha ou se inventou alguma variação por aí. Quando fizer, não se esqueça de nos marcar no Instagram @cozinhalegalblog!
Cocada branca com 3 ingredientes
INGREDIENTES
- 500 g Coco ralado fresco
- 1 e 1/2 xícara de chá Açúcar
- 1 xícara de chá Água
Modo de preparo
- Em uma tigela, dissolva o açúcar na água antes de levar ao fogo.
- Transfira a mistura para uma panela grande e de fundo grosso. Leve ao fogo médio.
- Quando começar a ferver, mantenha o fogo médio e cozinhe sem mexer por 15 a 20 minutos, até a calda atingir o ponto de fio. Teste assim: mergulhe uma colher, levante e deixe escorrer. Se formar um fio fino e contínuo sem quebrar, está pronta.
- Adicione o coco ralado e incorpore com movimentos lentos e cuidadosos. Não mexa em excesso para a calda não açucarar antes da hora.
- Cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar dentro da panela por mais 5 minutos.
- Com duas colheres, modele pequenas porções e disponha sobre uma assadeira untada com manteiga.
- Deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora, até formar a casquinha açucarada por fora.
- Transfira para um pote bem fechado. Consuma em até uma semana.
Notas
- Substituto do coco fresco: coco fresco congelado funciona bem. Descongele e escorra o excesso de líquido antes de usar.
- Versão de corte: despeje a cocada quente em assadeira untada, espalhe e espere endurecer. Corte em quadradinhos.
- Upgrade de sabor: troque a água por água de coco fresca.
- Não testei com coco ralado seco (de pacote): o resultado seria muito diferente e não recomendo.
- Armazenamento: pote fechado, temperatura ambiente, até 7 dias.
