Confesso que nunca tinha visto essa versão antes e quando encontrei o vídeo no canal do Receitas de Pai e da Ana Zambrin decidi que precisava testar em algum dia no lanche da tarde aqui de casa. Ambos são excelentes e confio de olhos fechados em tudo que postam.
Essa receita é baseada na da Ana Zambrin e fui surpreendida pelo sabor e textura desse bolinho de chuva.
Ele fica mais massudinho que o bolinho de chuva tradicional, e assim como ela, também não usei o parmesão ralado. Ficou muito gostoso e é daquelas receitas perfeitas para levar em um lanche da tarde onde alguém não pode comer glúten, sabe?
Se você não falar, dificilmente irão perceber que esse bolinho de chuva foi feito com polvilho doce e não com trigo.
A Clarice mesmo comeu vários como se fosse bolinho de chuva tradicional, ela nem desconfiou que esse era diferente. Já a Tarsila não gostou muito da textura. Eu achei meio termo, ainda prefiro a versão tradicional do bolinho de chuva sequinho que faço a anos e que é um sucesso aqui no blog.
Mas essa receita vai entrar no meu caderninho como uma opção sem glúten de uma receita nostálgica.
O ponto da massa
Pegue um pouco de massa e feche a mão em volta dela. Na hora que você abrir os dedos, ela precisa quase derreter, escorrendo e se desfazendo sozinha, mas sem ter grudado na sua pele enquanto estava ali.
Parece contraditório, eu sei. Uma massa que solta fácil da mão e ainda assim é mole a esse ponto de se desmanchar é estranha de olhar, e mais estranha ainda de sentir da primeira vez. rs
Mas é exatamente esse comportamento que garante o resultado: por fora crocante, por dentro derretendo na boca.
Se, ao testar, você sentir que ficou grudando um pouquinho nos dedos, mesmo que pouco, o ajuste é simples: acrescente mais polvilho, uma colher de sopa de cada vez, misturando bem antes de testar de novo.
E aqui vai o erro mais comum: deixar a massa firme demais, tipo a massa tradicional do bolinho de chuva. Se você fizer isso, o bolinho até fica redondinho, mas sai seco e ressecado por dentro, sem aquele efeito de derreter na boca.
Fiz essa versão pensando em quem me escreve toda semana perguntando por receita sem glúten e sem lactose, e testei até a massa se comportar do jeitinho certo na mão, sem grudar e sem ficar seca. Bora aprender o passo a passo, que é mais simples do que parece.
Bolinho de chuva sem trigo e sem leite
INGREDIENTES
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa açúcar
- 1 colher de sopa óleo
- 2 xícaras de chá polvilho doce
- 1 colher de sopa fermento em pó
- óleo para fritar
Finalização
- ½ xícara de chá açúcar refinado
- 1 colher de chá canela em pó
Modo de preparo
- Bata os ovos com o açúcar e o óleo. Misture bem. Acrescente o polvilho doce e o fermento em pó. Misture primeiro com o garfo e depois com as mãos.
- Atenção aqui. O ponto do polvilho varia de marca para marca e de ovo para ovo, então não confie só na medida. Teste pegando um pouco da massa na mão: ela precisa quase derreter ao soltar, mas sem grudar nos dedos. Se grudar, acrescente mais polvilho, uma colher de sopa por vez.
- Aqueça o óleo em fogo médio. Modele bolinhas pequenas usando uma colher de sobremesa e frite sem mexer, deixando virarem sozinhas até dourarem por igual.
- Escorra em papel toalha e passe ainda quentes na mistura de açúcar com canela.
