A genoise (pão de ló com 3 ingredientes) é a massa mais básica da confeitaria — só ovos, açúcar e farinha. Sem gordura, sem fermento, sem nada que esconda um erro. Foi a primeira receita que aprendi no curso de confeitaria e, até hoje, é a que mais uso. O que faz o bolo crescer e ficar fofo é o ar que você incorpora na batedeira. Técnica importa aqui!
Quando você acerta, o resultado é um bolo firme, alto e estruturado daqueles que absorve calda, segura qualquer recheio e ainda vira chocolate com uma adição só. Já usei essa base no bolo de leite ninho com morango, no bolo três leites e no bolo de nozes com baba de moça. É meu coringa de confeitaria.
O segredo está na técnica, não nos ingredientes
Você vai usar só três coisas: ovos, açúcar e farinha de trigo. A proporção clássica é igual para os três — por isso, meça em gramas. Para pão de ló, uma balança faz diferença ta?
Três pontos que não podem ser ignorados:
- Ovos em temperatura ambiente: ovo frio não incorpora ar. Tire da geladeira 30 minutos antes de usar.
- Bata por pelo menos 10 minutos: é o ar que faz o bolo crescer sem fermento. O ponto certo: a massa fica clarinha, espessa, e forma um “laço” ao cair da batedeira. Não corte esse tempo.
- Farinha: movimentos lentos: desligue a batedeira e incorpore com espátula, de baixo pra cima, aos poucos. Cada movimento brusco desfaz o ar que você acabou de colocar na massa.
Como guardar e congelar: embrulhe o bolo ainda morno em filme plástico (isso mantém a umidade). Em temperatura ambiente, dura até 3 dias. Na geladeira, até 1 semana. E ele congela muito bem: embale em filme e depois em papel alumínio, e dura até 2 meses. Para descongelar, tire na véspera e deixe em temperatura ambiente, ainda embrulhado.
Perguntas frequentes sobre pão de ló
Como saber se o bolo está assado?
Posso usar essa massa para fazer pão de ló de chocolate?
Pode fazer sem batedeira?
Precisa de fermento?
500g de ovos equivale a quantos ovos?
Se você fizer esse pão de ló — seja puro, com recheio ou como base de outro bolo — me conta nos comentários como ficou. E se quiser me mostrar o resultado, me marca no Instagram @cozinhalegalblog. Adoro ver as versões de vocês.
Deixa também sua avaliação ⭐⭐⭐⭐⭐ — ajuda muito o blog e me ajuda a saber se a receita está servindo bem. Bjoss, Cassis.
Bolo Pão de Ló com 3 Ingredientes
INGREDIENTES
- 500 g ovos aproximadamente 10 ovos médios
- 225 g açúcar refinado
- 225 g farinha de trigo
Modo de preparo
- Unte o fundo de uma assadeira retangular de 30cm (não precisa untar as laterais). Preaqueça o forno 180oC. Coloque na tigela da batedeira os ovos e o açúcar. Bata em velocidade alta por 10 minutos ou até dobrar de volume e ficar com tom amarelo/esbranquiçado.
- Desligue a batedeira e incorpore gentilmente a farinha de trigo usando um fouet. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos ou até que inserindo um palito no centro o mesmo saia limpo e seco (não abra o forno antes de 20 minutos).
- Retire o bolo de forno, deixe descansar na assadeira até ficar morno. Desenforme e use em seguida.
Video
14 comentários em “Pão de Ló com 3 Ingredientes”
Não vai fermento?
oi Cleide, não vai fermento nessa receita de bolo pão de ló.
Olá !
Estou com uma dúvida…
500 g de ovos equivale a quantas unidades?
Aproximadamente 10 ovos médios de 50g cada.
Por volta de 10 ovos médios. No entanto, o tamanho dos ovos pode variar, então é sempre bom pesá-los para garantir a quantidade correta
Vou experimentar sua receita!
Isso é ótimo de ouvir! Espero que a receita de pão de ló seja um sucesso para você. Lembre-se de seguir as instruções e aproveitar o processo de preparo. Se tiver alguma dúvida ao longo do caminho, estou aqui para ajudar. Bom apetite e divirta-se na cozinha!
Como ter 500 grs de ovos, quantos ovos seriam?
oi Josira, 10 ovos médios.
500 gramas de ovos podem ser aproximadamente 10 ovos médios. No entanto, o tamanho dos ovos pode variar, então é sempre bom pesá-los para garantir a quantidade correta. Se tiver uma balança de cozinha, isso ajudará a obter a medida precisa. Espero que sua receita seja um sucesso!
Olá eu achei a quantidade de ovos exagerado!😂
Eu faço com 2 ovos e já acho bastante!
Mas aí já seria uma receita de bolo simples, com fermento e margarina e leite também!
Vou deixar aqui para quem desejar…
Ingredientes:
2 colheres de sopa de Margarina
3 ovos (eu uso 2)
2 ½ xícaras de chá de açúcar refinado
4 xícaras de trigo
1 xícara ½ de leite (pode ser que não seja necessário usar tudo)
Podem utilizar o copo americano 200 ml caso não tenha xícara!
Preparo
Num recipiente, peneire todo o açúcar e adicione a margarina, bata até ficar uma mistura homogênea.
Adicione os ovos a mistura, batendo separadamente um por um.
Com uma peneira adicione o trigo xícara por xícara.
E por fim aos poucos o leite, adicione aos poucos até a massa obter uma consistência pastosa e não deixe muito líquida.
Se a massa estiver dificultando a mistura pode utilizar uma espátula para eliminar o embolos.
Use a batedeira na velocidade média ou baixa para todo o preparo, como eu não tenho batedeira eu bato mão.
Unte a forma com margarina e trigo e asse por 40~45 minutos em 180 graus.
Serve 6 pessoas tranquilamente no café da manhã ou tarde!
Eu também aproveito as vezes e adiciono 5 colheres de sopa de chocolate a essa massa para fazer de chocolate, ou despejo um pouco da massa na forma coloco 3 colheres de chocolate e um pouco de leite e faço mesclado.
Usem a criatividade!
Obrigada por compartilhar sua receita, vou fazer.
Eu trabalhava numa confeitaria e a receita de pão de ló era exatamente está mas era batido as claras em neve primeiro, depois acrescentava as gemas aos poucos, e depois o açúcar aos poucos, depois desligava a batedeira e ia acrescentando o trigo aos poucos e misturando bem devagar, pra não ativar o glúten do trigo uma vez a massa de pão de ló ter a característica bm fofa, se não der certo do jeito que está sendo ensinado assim façam dessa maneira que dá
Fazer bolo pão de ló para sempre foi um dilema, vou tentar essa receita!