Temperar o chocolate, especialmente o meio amargo, é uma técnica essencial que envolve o aquecimento cuidadoso e posterior resfriamento do chocolate para estabilizar os cristais de gordura presentes na manteiga de cacau. Este processo é crucial para garantir que o chocolate tenha uma textura suave, um brilho atraente e que se mantenha firme à temperatura ambiente.
Aprenda também como temperar chocolate ao leite e como temperar chocolate branco.
É por isso que as barras de chocolate de supermercado duram tanto tempo fora da geladeira sem perder seu formato. Veja abaixo dois métodos fáceis para temperar chocolate meio amargo e boas receitas.
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Como temperar chocolate meio amargo
Veja como fazer temperar chocolate meio amargo no mármore e no bowl. Descubra como temperar seu chocolate e nunca mais erre nas receitas.
Ingredientes
- 500 G Chocolate meio amargo
Instruções
- Mármore: Derreta o chocolate no microondas na potência média (parando de 30 em 30 segundos para misturar) até ficar liquido e atingir uma temperatura entre 50°C.
- Coloque o chocolate em cima de uma pedra de mármore ou granito limpo e faça movimentos até atingir a temperatura aproximada de 27°C.
- Volte o chocolate para o bowl e aquece novamente até chegar nos 32°C.
- Pronto, o chocolate esta temperados e você já pode utilizar em suas receitas.
- Bowl: Coloque 1/4 do chocolate picado em um bowl. Reserve.
- Derreta o restante do chocolate em banho maria até ficar liquido e atingir uma temperatura próxima dos 50°C.
- Misture os dois chocolates e misture com uma espátula até que os pedaços de chocolate derretam por completo.
- Volte o chocolate para o banho maria e mexa com uma espátula até chegar nos 33°C.
- Pronto, seu chocolate esta temperado e pronto para uso.
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